‌食品级甘油‌是一种在食品加工中广泛使用的添加剂，其主要成分是丙三醇，化学式为C3H8O3。食品级甘油通常指纯度达到99.7%以上的甘油，并带有国家相关的食品添加剂证书‌。

物理和化学性质

食品级甘油是一种无色、无臭、味甜的黏稠液体，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。它能够与水、乙醇等溶剂混溶，但微溶于乙醚，不溶于苯、氯仿等有机溶剂‌。

功能和应用

‌保湿剂‌：甘油具有强大的吸湿性，能够吸收并保持食品中的水分，防止食品干燥，延长货架期。在烘焙食品如面包、蛋糕中添加甘油，可以使其长时间保持柔软口感‌。

‌甜味剂‌：甘油具有一定的甜味，甜度约为蔗糖的0.6倍，且热量较低，适合用于低热量或无糖食品中，既能提供甜味，又能减少热量摄入‌。

‌增塑剂‌：在糖果生产中，甘油可以增加糖果的柔韧性和弹性，防止糖果变硬、变脆‌。

‌溶剂‌：甘油能够溶解香料、色素等食品添加剂，使它们在食品中均匀分散，保证食品的色泽和风味一致‌。

‌其他应用‌：在饮料中添加甘油可以改善口感，增加浓稠度；在肉制品中添加甘油能保持肉的水分，使肉质更鲜嫩；在乳制品中添加甘油有助于防止乳脂肪上浮，提高产品的稳定性‌。

安全性

食品级甘油被认为是相对安全的食品添加剂，在适量使用的情况下一般不会对人体健康造成危害。它可被人体代谢吸收，最终分解为二氧化碳和水排出体外。然而，过量摄入可能会引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状‌。美国食品药品监督管理局(FDA)和欧洲食品安全局(EFSA)均将甘油列为“一般认为安全”的物质，认为其在合理使用量下是安全的‌。