‌苹果酸，也被称为2-羟基丁二酸，由于分子中有一个不对称碳原子，存在两种立体异构体：D-苹果酸和L-苹果酸，以及它们的混合物DL-苹果酸‌‌。苹果酸在自然界中广泛存在，尤其是在水果中，如苹果、葡萄、山楂等‌。

化学性质

苹果酸为白色结晶体或结晶状粉末，具有较强的吸湿性，易溶于水、乙醇，具有特殊的愉快酸味‌。

生物功能

苹果酸具有多种生物功能：

‌促进消化‌：苹果酸能够刺激胃肠道分泌消化酶，促进食物消化，缓解胃肠道问题，并促进肠道蠕动，预防便秘‌。

‌调节酸碱平衡‌：苹果酸在体内代谢为碳酸氢盐，帮助调节体内的酸碱平衡，维持血液的pH值在正常范围内‌。

‌增进食欲‌：苹果酸的酸味能刺激味蕾，激发食欲，改善食欲不振和消化不良的情况‌。

‌调节口感‌：在食品工业中，苹果酸常作为酸味剂使用，增加食品的风味和口感，且其酸味柔和自然‌。

应用范围

苹果酸主要用于食品和医药行业：

‌食品工业‌：苹果酸常作为酸度调节剂和增味剂，用于饮料、糖果、果酱等食品的调味。其酸味柔和自然，不会带来强烈的刺激感‌。