‌山梨糖醇是一种白色粉末或晶状粉末，具有清凉的甜味，其甜度约为蔗糖的60%-70%，热量较低‌‌。山梨糖醇在食品、医药、化妆品和工业等多个领域有广泛应用。

食品领域

在食品中，山梨糖醇主要用作甜味剂、保湿剂和稳定剂。它能够替代蔗糖等传统甜味剂，用于制作糖果、糕点、饮料等，既能满足人们对甜味的需求，又能减少热量摄入，适合糖尿病患者和肥胖人群‌。此外，山梨糖醇具有良好的吸湿性，能保持食品的新鲜度和柔软度，延长保质期‌。

医药领域

在医药领域，山梨糖醇常作为药用辅料，用于制作片剂、胶囊等药物剂型。它作为稀释剂和填充剂，有助于药物的成型，并改善药物的口感和溶解性‌。此外，山梨糖醇还可用作注射剂的渗透压调节剂，确保药物在体内的均匀分布‌。

化妆品和个人护理用品

山梨糖醇在化妆品中作为保湿剂，能够保持皮肤和头发的湿润。其保湿效果使其广泛应用于乳液、面霜、洗发水和牙膏中，增强产品的稳定性和使用感‌。

工业应用

山梨糖醇在工业生产中也有重要应用，它是一种重要的化工原料，可用于生产表面活性剂、塑料增塑剂等‌。此外，山梨糖醇在维生素C的生产中作为中间体原料，还在塑料和树脂工业中用作增塑剂和防冻剂‌。