‌三聚磷酸钾（Potassium triphosphate，简称KTP）‌，化学式为K5O10P3，分子量为448.40700，密度为2.54 g/cm³，熔点为620°C。它是一种白色或微黄色的结晶性粉末，易溶于水，不溶于乙醇等有机溶剂‌。

应用领域

组织改进剂‌：增强面制品的弹性和持水性，改善食品的口感和质地‌。

‌螯合剂‌：与食品中的金属离子结合，防止食品变色和氧化‌。

‌乳化稳定剂‌：用于沙拉酱、冰淇淋等食品制造中，帮助维持油水混合物的稳定性‌。

‌保鲜剂‌：通过降低食品的pH值来抑制细菌的生长，延长食品的保质期‌。

‌水处理‌：作为软水剂、缓蚀剂和阻垢剂，有效去除水中的钙镁离子，防止水垢的形成，保护金属管道和设备免受腐蚀‌。

‌洗涤剂‌：作为高效的清洗助剂和分散剂，显著提高去污效果，特别是在硬水条件下‌。

‌土壤改良‌：改善土壤结构，增加土壤的透气性和保水性，促进植物生长‌。

‌油类乳化‌：帮助油类物质更好地分散和稳定‌。

‌液体洗涤剂‌：用作缓冲剂，调节洗涤剂的酸碱度，提高洗涤效果‌。

‌陶瓷和玻璃制造‌：作为釉料的成分之一，调节烧成温度，促进熔融过程，赋予陶瓷和玻璃制品更好的光泽度和平滑度‌。

‌纺织印染‌：提高染料对纤维的吸附力，确保色彩鲜艳持久‌。

安全性信息

三聚磷酸钾在食品加工中的添加量通常为3‰至5‰（即千分之三至千分之五），具体用量需根据食品类型和所需效果进行调整，并遵循食品安全法规和相关标准‌2。此外，三聚磷酸钾的ADI值为70 mg/kg（以磷计），表明其在安全剂量范围内‌。