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焦磷酸钠

焦磷酸钠

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(1)香菇鸭翅及香菇炖鸭等禽类罐头，添加复合磷酸盐具有很好的螯合金属离子的作用，可以改良成品品质。
(2)猪肉香肠罐头，在斩拌肉时添加复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
(3)用于鱼肉糜制品，复合磷酸盐(焦磷酸钠60%、三聚磷酸钠40%)。
(4)可用作干酪的熔融剂、乳化剂，可使干酪中的酪蛋白酸钙释放出钙离子，使酪蛋白黏度增大，得到柔软的、富于伸展性的制品。
(5)用于酱油、豆酱，使用量为0.005%~0.3%左右